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“楚雄山老头老坛酸腌菜,云南人的爱之一。”这是广为流传的云南民谚之一。

滇老头老坛酸腌菜是整个云南受欢迎的酸腌菜,制作方法简单易行,味道酸爽可口。每当青菜可以收获的季节,山老头滇老头人就把“苦苦”的青菜洗干净后挂起晾干。待青菜变焉后,切段,撒上粗盐,伴以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和许些料酒这些作料,即可抑菌、防腐、又让酸腌菜回味无穷。然后装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。